春季养生药膳

中医认为人应四时，春季万物生长，机体也是如此，立春之后体内肝气随着春日渐深而愈盛，此时达到最旺。常言道过犹不及，如果肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。

专家建议：春季养生的药膳有：

凉拌苦菊

苦菊1棵、花生1把、食盐1小勺、鸡精1小勺、蒜3瓣、生抽1小勺、香醋1小勺、芝麻油适量、白糖1小勺。大蒜去皮，切成蒜米;苦菊摘洗干净，切成段放在盘中;油炸花生米碾碎加入蒜里;加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精、麻油搅拌均匀成料汁;将调好的料汁浇撒在苦菊上即可

此菜养肝护肝，防治三高，软化血管防治贫血。

温拌海蜇

海蜇250克发好、香菜、白菜、香油、酱油、醋适量、芥未面30克。海蜇洗净切细丝，白菜切细丝，香菜切段烫一烫后均放入盆中，芥未面加开水搅匀，盖十几分钟;勺加香油烧热，酱油、醋烹，随倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌匀，即可食用。

香椿芽拌豆腐

香椿芽100克、豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。香椿洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

红薯饭

大米50克，红薯150克。将大米淘净;红薯洗净去皮，切细待用。大米放入锅中，加清水适量，煮沸后下红薯，煮至饭熟即成。每日1剂，午餐或晚餐食用。

此饭健脾开胃、消食通便。但不宜多食，以免腹部胀气。

香酥山药

淮山药500克，白砂糖125克，淀粉100克，植物油、米醋、味精等适量。淮山药洗净，用武火蒸熟，去皮，切成3厘米长的段，再一剖两半，拍扁待用。在锅中放植物油，待烧至七成热时，放淮山药，炸至黄色时取出。锅内留余油少许，加炸好的山药、白糖、两勺水，用文火烧5-6分钟后，转用武火，加米醋、味精后，用淀粉勾芡，淋上熟油，装盘即成。

此菜可起到健脾胃、补肺肾的功效。适用于因脾肾亏虚所致的咳嗽、气短、纳差、乏力及消渴、消瘦、小便频繁等症状。

南瓜冰糖粥

百合1朵、大米60克、南瓜1小块、冰糖1小把、水适量。大米用冷水浸泡30分钟，而后洗净入锅，记住直接加入开水，这样米不会粘锅，冷水泡米和开水入锅是两个重点，冷水泡过米，米最后会开花，粥会很软糯。将南瓜块直接入锅，而后大火等待煮沸后将火关为最小，锅盖不可以全盖上会扑锅，要留一个大缝隙，当水蒸发差不多，稳定之后可以 将锅盖全部盖严。熬粥25分钟后加入百合和冰糖，最后焖煮5分钟即可，关火后再闷约10分钟效果会更好

此粥清热去火，滋阴养肺，增强抵抗力。

桃胶银耳羹

桃胶15克、银耳半朵、枸杞子1小把、冰糖5克、水1200毫升。将15克桃胶放水中泡发一晚;泡发后的桃胶有些小黑点儿剔除备用;银耳提前泡发上1小时，上锅先炖1小时后加入泡发的桃胶，继续炖30分钟。加入些许枸杞子和冰糖，再焖五分钟，起锅即食。

此羹健胃消食，保护肝脏，强身健体。

竹荪葛根海底椰汤

猪大排500克、海底椰10克、竹荪20克、葛根15克、薏米15克、山药(干)15克、百合(干)10克、芡实米10克、食盐1茶匙、水2升。将肋排和姜片放入冷水中，煮开后洗净，去掉骨头中的血水和腥味;将黄色海底椰、葛根、薏米、芡实米、百合和淮山入冷水浸泡30分钟，再清洗干净备用;竹荪的尾巴和菌伞剪掉保留中间菇体部分，用温水浸泡15分钟后洗净;将所有浸泡好的食材放入煲汤的纱布袋或无纺布袋中;将煲汤袋和肉一同放入煲锅，加入1.5或2升水，大火煲开后小火煮2小时，最后放入竹荪煲20分钟，加适量盐调味即可

此汤润肺保肝，补肾健脑，增强抵抗力。

鲜虫草蒸虾饼

虫草花100克、虾仁300克、猪肉50克、鸡蛋1个、食盐4克、料酒10克、胡椒粉10克、蒸鱼豉油5克、葱白5克、植物油。猪肉剁碎后，将虾仁用刀拍扁，一起放入料理碗中，磕入一个鸡蛋，加盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油及葱末一起搅拌均匀，顺同一个方向打成虾胶备用;新鲜虫草花洗净，沥干水，用刀切成碎末，留几根做装饰用，把虫草花末放到虾胶中搅拌均匀;取几个小碗，碗底刷上植物油，取适量虫草花虾胶放到碗内，在表面装饰上几根虫草花;蒸锅放入适量的清水，煮至上汽，把虫草花胶饼放到上汽的蒸锅里，大火蒸大概10分钟即可

此饼有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，对于久咳虚喘、阳痿早泄、腰膝酸软辅助治疗。

荠菜冬笋

净熟冬笋300克、荠菜100克、熟胡萝卜20克、精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用;坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。

青团子

青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

欢喜团

四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。

枣糕

又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

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